普洱茶属于最原始的发酵技术。它与我们现今的发酵工程还有很大的差距。它的制作主流一直沿袭传统的制茶方法与发酵模式。这方面的技术创新，除了上世纪七十年代发明了一种渥堆即快速人丁发酵方法外，基本上没有大的突破。而这种渥堆方法的出现，也只限于普洱...
2014-05-25 19:33:47
1、厌氧或者微氧糖化（醇化） 淀粉糖 葡萄糖 果糖 蔗糖（变甜） 纤维素、木素水解成糖类（水溶性果胶为主）、酯类和醇类（变醇厚、变粘稠） 2、有氧变色 儿茶素（无色）茶黄素（黄亮）茶红素（红、甜醇）茶褐素（褐色） 糖化能力的土法检测：10克茶叶，发在...
2014-05-25 19:16:28
云南七子饼茶的制作工艺，文章从七子饼茶的嫩芽、展叶、包装等方面为你介绍云南七子饼茶的制作工艺！ 云南七子饼茶的制作工艺基本概述 传统的七子饼茶选用普洱六大茶山的晒青毛茶为原料，经筛分、拼配、潮水岖堆、蒸压后精制而成。七子饼茶有生饼、熟饼之分...
2014-05-25 18:46:55
渥堆发酵是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶渥堆发酵必须注意八个方面： 必须选用云南大叶种晒青毛茶：、优质普洱茶最基本的质量前提是：外形条索粗大肥大，完整，色泽褐红（猪肝色）或带灰白色:就内质而言，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味...
2014-05-25 17:52:01
答：普洱茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶要经过以下工序制作： 1、杀青：杀青后，酶的活动终止了。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。 2、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲...
2014-05-25 12:06:56
1、散收无采造法阶段：云南少数民族对茶的利用处于散收无采造法的简单制茶工艺晒干茶阶段。吴远之提醒各位，直至今天，这种晒青茶基本工艺仍被运用，并独具魅力，焕发勃勃生机。 2、普洱饼茶阶段：晒青饼茶应形成于唐朝，普及于明朝，兴盛于清朝。 3、普洱茶...
2014-05-25 11:53:24
识茶多一点，爱茶多几分。一片茶叶从鲜叶的采摘到茶人手中一杯佳茗，每一道工序都直接影响了其品质，而制作普洱茶都有哪些工序，我们将逐一与您分享。 一、鲜叶采摘 普洱茶的鲜叶采摘，一般而言从早上日出后进行最佳，因为清晨还带着露水，日出后采摘可以减...
2014-05-25 11:38:45
茶叶的晒青与烘青可以从加工工艺上面进行区别，但是很多人都不太了解区别的方法，下面就跟随小编去详细的了解一下。 烘青与晒青是从加工工艺的区别，在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130度以上，只用6-7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶...
2014-05-25 09:45:18
茶饼呈圆形寓意团圆 七片茶饼为一筒 故名普洱七子饼 ● 普洱茶紧压茶加工 传统普洱饼茶于清雍正十三年(公元1735年)开始生产至今，饼圆寓意团圆，中国人讲究多子多福，故而七片一筒，七子饼普洱茶之名由此得来。 普洱散茶按照原料的粗细、大...
2014-05-24 22:43:23
普洱茶7592可谓普洱茶中的精品之一。正是良好的拼配技巧让普洱茶的协调性达到了至境可以算是上上制品了。每年底都要出一批7592普洱饼茶，因为7592拼配了累积一年多的普洱茶梗，以调节产品的香气与滋味，7592独特的风格特征源于此。 前几天介绍普洱茶梗，虽然...
2014-05-24 13:13:11
六大茶类中，绿茶为不发酵茶。红茶、乌龙茶、白茶是利用鲜叶自身的酶系统催化发酵。黄茶、黑茶是利用热湿作用，在初制过程中，杀青后有握堆发酵工艺环节。这些茶中，化学成分的变化主要是茶多酚，而普洱茶是制成晒干毛茶经蒸压成型。 在一定时空条件下，经湿...
2014-05-24 13:09:52
