云南普洱茶生茶的后发酵历程

   1、厌氧或者微氧糖化（醇化）

    淀粉→糖  葡萄糖 果糖 蔗糖（变甜）

    纤维素、木素水解成糖类（水溶性果胶为主）、酯类和醇类（变醇厚、变粘稠）

    2、有氧变色

    儿茶素（无色）→茶黄素（黄亮）→茶红素（红、甜醇）←→茶褐素（褐色）

    糖化能力的土法检测：10克茶叶，发在暖水瓶中，倒入沸水，6小时后看，能不能变甜变稠。

    变色的土法检测：取1g生茶按1：200ml的比例沸水浸泡一分钟，然后把冲泡的茶汤放到透明的玻璃杯中静置三四天，如果茶汤变得酒红透亮，那么说明此普洱生茶加工工艺正常，后发酵空间大，越陈放越甘醇；如果茶汤变得黄红混浊，那么说明您买到的普洱生茶是绿茶化的普洱茶，陈放下去会变质。

    普洱茶生茶后发酵的三个主要反应是：

    一、无色的儿茶素聚合成茶黄素和茶红素；

    二、淀粉、纤维素、木素水解成糖类、酯类和醇类；

    三、蛋白质水解成氨基酸。

    1、茶叶中的淀粉水解成糖和酸是后发酵过程的基础，使茶汤变得甘甜。

    2、纤维素水解成果胶质使茶汤变得醇厚。

    3、无色的儿茶素聚合成茶黄素（使茶汤变亮）和茶红素（有一定的甜醇感）。

    普洱生茶会随着时间变得越来越甘甜醇厚，所以我喜欢普洱茶的岁月甘醇之感。

    由于生茶的后发酵需要未熟化的淀粉和纤维素，所以普洱生茶在加工中应避免高温，特别是不要高温烘干。

    越陈越香是历史事实也是可以通过科学实验证实的科学事实。