邓时海教授浅谈普洱茶

人物介绍 ：
邓时海，1941年出生于马来西亚，现为台湾师范大学教授、台湾"中国普洱茶学会"创会会长，着名学者，被业内称为中国"普洱茶第一人"、"普洱茶王",台湾师大茶艺社创社教授、杨式太极武艺第六代传人。其着作有《普洱茶》、《普洱茶续》等。

近日，被称为"普洱茶王"的邓时海教授来，与喜爱茶、喜爱普洱的茶友一起谈普洱。谈他那一份对于普洱茶挚爱并执着的情愫，谈饮普洱茶似近似远、似深若浅的逍遥，谈普洱茶的发展、收藏与投资，与众人分享他"喝熟茶、品老茶、藏生茶"的观点。

说茶——普洱茶的美十分丰富

普洱茶的美是丰富的。邓时海教授说，普洱茶生茶当归属绿茶，老茶、熟茶应归到黑茶类。新鲜喝的话，是生茶；发酵后喝的话，是熟茶；放老喝的话，是老茶。且生茶、熟茶、老茶，味道各有不同，变幻无穷。

此外，普洱茶的丰富美还体现在茶汤之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美和形韵之美。普洱茶的储藏也许要经过一个漫长的时期，但饱经沧桑的普洱茶茶汤依然澄澈；普洱茶是原始树种，区别于其他茶类的是普洱茶树没有经历过基因变种，而大叶种的原始性正是普洱茶甘醇、绵滑品质的成因；还有那圆形的饼茶、正方形的方茶、蘑菇形的沱茶、长方形的砖茶、圆柱形的筒茶等，无一不含纳了中国传统文化，形美韵丰……

品茶——感受老茶的拈花微笑

邓时海教授认为，普洱茶应该喝熟茶、品老茶。他说，从健康考虑，普洱茶喝熟茶、老茶为宜。生茶性寒，易伤胃，而熟茶、老茶性温，不但不伤胃，还有补气、安神的作用。

什么样的普洱茶才称得上是老茶？邓时海说，生茶至少要存放四五十年以上，才能算是"老";而熟茶则至少要存放20年以上，才能称为老茶。不过，如果发酵技术好的话，时间短的熟茶也会有老茶的味道。怎样辨别老茶的味道？邓时海教授拿出一款存放了60年的普洱，请记者品饮。茶汤入口即化，无味之味，口齿留香，舌底鸣泉……邓时海教授笑着说，这"老味"只能意会，不能言传，要靠自己慢慢感受。如同佛曰"拈花微笑",只有触摸到了花朵，才会自然地笑。

他说，品茶有三部曲。闻茶香，没有咸、酸、腥、泥等杂味；口感舒服、滑顺；回味生津，有茶气在身体内向上蒸发，"越喝越想喝的就是好茶".不过，正像人一样，茶也有寿命，老茶五六十岁正当壮年，百岁之后，进入衰老。"放到100年，就要喝掉了，要开始往下坡走了。"邓时海说，或者，100年的老茶要把它密封起来保存。

藏茶——为了子孙后代有茶喝

"我们现在存茶，是为了50年后，我们的子孙都有茶喝。"邓时海教授说，从2003年到现在，大部分的老茶都不是存在卖家手里，而是在各地的企业家手里，这样的发展，过不了多久，老茶在市场的流通会越来越少，等到来年的嘉德拍卖会上，不知道还找得到找不到老茶来上拍。云紫轩普洱茶。

藏茶要选择生茶，苦涩、味道浓郁的生茶有利于"藏"。如何"藏"?

邓时海教授归纳了四点：保持空气洁净、摆放紧凑密集；常温、干仓储存；包装以竹叶、棉纸、糯米纸为宜，忌用胶袋；尽量将同种类、同年份的普洱茶摆放在一起。需要注意的是，保存环境要有足够的水气令其发酵，相对湿度宜在60%～80%之间，湿度不能太大，否则茶会产生霉味。

我们现在想喝老茶怎么办？邓时海说，老茶总是喝一片少一片，如今老茶不好买，他笑着建议，想喝老茶，就找有老茶的人做朋友，因为他不会独享"美味",一定会找三五好友一起来喝。

投资——市场前景无可取代

近些年，普洱被炒得火热，天价茶频现。邓时海教授认为，炒作是正常的，普洱之所以被炒，是因为其有被炒的资本。而贵，也是因为其是唯一被当做古董来拍卖的茶。他说，去年12月份，嘉德拍出一筒七片的清末"福元昌"普洱，成交价为504万元。"目前，真正到国际拍卖场的茶也只有普洱。"

邓时海教授说，普洱茶历史悠久，最早记载的文字显示周朝就有，当时叫做"云茶",被作为贡茶；清朝西太后也有"夏喝龙井，冬饮普洱"一说。目前，云南茶树栽种最老的为3000多年。

"从1995年开始，普洱茶的价格几度起落，如今价格平稳，市场前景目前还没有另外一种茶可以替代它。"邓时海教授说，新、旧、老、陈、古，这是普洱茶的五个阶段。和酒一样，普洱越陈越香，价格也就越高。

他说，云南、广东、广西、四川、贵州、缅甸、越南等地都产普洱，其中，以云南产的品质最好，而云南又以滇南、滇西最好。但好的普洱茶的板块是移动的，例如明代主产区在大理、凤庆，到了清朝是在思茅，2000年又移动到了班章，今年又跑到了冰岛。所以，要想收藏茶，不能死守一个地方。